Simone Giacobbe studierte Chemie an der Universität von Bologna, wo er 1988 mit einer Arbeit über Elektrochemie promoviert wurde.

Von 1989 bis 1991 war er Postdoctoral Fellow an der Universität von Chicago und arbeitete auf dem Gebiet der physikalischen organischen Chemie.

Von 1992 bis 1998 war Simone Senior Research Scientist bei Glaxo (jetzt GSK) in Verona, wo er an der Entwicklung neuer Moleküle für die Behandlung von ZNS-Störungen arbeitete.

Im Juni 1998 wechselte er zu dem Europäischen Patentamt (EPA) in München, wo er als Prüfer in den Bereichen Pharmazie, Galenik und Kosmetika arbeitete. Außerdem wurde er für drei Jahre in die Qualitätsabteilung abgeordnet, wo er an der ISO-Zertifizierung des EPA mitwirkte. Von 2014 bis 2022 war er als Teamleiter für eine Gruppe von bis zu 14 Prüfern zuständig.

Simone verließ das EPA im Jahr 2022, um in der Kanzlei Murgitroyd in München zu arbeiten, und wechselte dann 2025 zur Dilg, Haeusler, Schindelmann Patentanwaltsgesellschaft mbH.

Er hält Universitätsdiplome in „Patent Litigation in Europe“ und „Artificial Intelligence and IP“ an der Universität Straßburg.

Simone ist italienischer Mandatario Brevetti und europäischer Patentanwalt. Er arbeitet auf dem Gebiet der Chemie, mit Spezialisierung auf Pharmazie und Kosmetik. Er ist auch Vertreter vor dem EUIPO für Geschmacksmuster.

Simone ist langjähriger Tutor bei der Internationalen Sektion des CEIPI sowohl für den Grundkurs als auch für die Vorbereitung auf die Europäische Eignungsprüfung.

Simone spricht fließend Italienisch, Englisch, Französisch und Deutsch.